牛心汉堡

2019年8月8日做牛心汉堡：
5斤3两牛心75元，虾仁5斤120元

牛心不能直接用，我们要的是没有脂肪的牛心组织，心管，筋膜和白油一定要全部去除，鱼吃了不好消化，考验刀工了，下面是处理完的样子

这是处理掉不能用的牛心部分，感觉浪费，让老婆用油炸一下，尝了尝不好吃，跟油梭子不是一回事，全部扔掉。

说说虾，很多人买大青虾再回家处理去掉虾头虾壳，我实在不愿意费事扒虾，还是省事买了袋装虾仁，当然，商家为了利润，虾仁会掺水，所以要处理，开袋，涮洗，控干水份。        
   

再说一下牛心，处理好的牛心不能直接用，里面含的血水太多，放入冰箱冷冻再解冻2次会控出很多血水，这个程序是必须的，否则作出的汉堡会浑水易散。
然后把虾仁和牛心放在纸上进一步控出水份。        
   

好了，水分控干了，汉堡才能不浑水，现在牛心剩        2.22斤虾仁2斤            48两，共4.7斤195                元折合成本41元一斤，还要放入鱼体所需的微量元素，放入21                    金维他10粒，酵母片10                        粒，3瓣大蒜，螺旋藻片55                            粒（放多了10粒就够）                                
   


开工，肉馅机上场
        
   

充分搅拌，注意要一个方向，时间要长一些，20分钟以上达到粘稠Q弹的效果，汉堡是否易散，就取决于这个步骤。这个颜色就是螺旋藻片放多的效果，有易无害。

最后就是成型，2种，常用的是板状，我还做了颗粒状。板状就是放进保鲜袋拍成板冷冻，颗粒状要借助工具，我用的挤面条器。

好了，祝鱼友们生活愉快，笑口常开。
            
        
   

附上我的鱼
        
   

附带一句，这个硝化细菌不错
        
        

汉堡还有颗粒的？

好贴，学习了

不错

厉害

学习一下

虾和牛心差不多1：1就行？

厉害了

动手能力不错

有心人